- je 1 Zwiebel,
- Möhre
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL Butter
- 1 Glas bully (Rinderkraftbrühe)
- 4 Scheiben Roastbeef
- 2 EL scharfer Senf
- 2 EL Bratöl
- 150 ml Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL eingelegt Kapern
- 1 Streifen Zitronenschale
- 1 Estragonstiel
- 1 EL Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt gerührt
- 100 g Crème fraiche
- eine Hand voll Petersilie
- Pfeffer,
- Salz
Möhre, Sellerie und Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Mit unserer bully ablöschen und vom Herd nehmen. Backofen für das Roastbeef auf 100 Grad vorheizen. Roastbeefscheiben salzen und mit Senf bestreichen und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Auf ein Bratrost mit Abtropfblech darunter legen und im Backofen 20 Minuten garen. Für die Sauce Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren mit Wein ablöschen, Tomatenmark unterrühren und sämig einköcheln lassen. Das Gemüse mit der bully, den abgetropften Kapern und dem Estragonstiel hinzufügen und 5 bis 10 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und weitere 3 Minuten in einem Topf mit der Speisestärke köchelnd binden. Creme fraiche unterrühren, die Gemüsestreifen wieder dazu geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Roastbeefscheiben mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Bratkartoffeln oder Teigwaren aller Art als Beilage. Diese Art von Saucenzubereitung eignet sich für so ziemlich Alles, was eine Sauce braucht, wahlweise auch mit unseren anderen Kraftbrühen ausprobieren, mit oder ohne Kapern.